最好的磅饼食谱

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真正的经典,我的 磅蛋糕 菜谱很简单(只有六种配料),而且令人满意! 这蛋糕又重又稠(本来就是这样的)!),同时又柔软如黄油,入口即化! 单独食用或与鲜奶油和新鲜水果搭配食用都非常美味. 菜谱包括“如何做” video!

厚厚的一磅蛋糕,周围是新鲜的浆果,放在白色的盘子里

传统的磅饼(做得更好!)

我不确定在你最喜欢的蛋糕食谱中磅蛋糕的价格是多少, 但我得承认,在我家,它从来都不是最好的选择. 谦卑和frosting-less, 我当然想吃一片, 但我家从来没有人对磅蛋糕感兴趣, 经常忽略它的轻和蓬松 天使蛋糕 或恰如其分地冰 层蛋糕.

如果你过去吃磅饼的经历和我一样的话, 你今天可要好好享受一番了. 我带着一项使命开始开发这个食谱, 决心将一磅蛋糕做得完美,既简单又不太复杂, 它没有偏离传统版本太远(没有花哨或不寻常的食材),但与此同时却让之前的所有版本都相形见绌.

这就是它. 完美的平衡, 丰富和甜, 我的磅饼酥软如黄油,入口即化, 它一点也不无聊. 这是一个很重的蛋糕(按磅蛋糕的重量应该是这样)!),然后撒上厚厚的、柔软的面包屑,但是 没有什么 干燥或易碎.

虽然这种蛋糕可以自己拿着,但与它一起食用会更好 自制的奶油 和新鲜水果. 它也可以搭配一两勺 柠檬酱 (这是用掉剩余蛋黄的好方法!).

准备好你的碗——你需要一个大碗——让365直播来谈谈是什么让这个蛋糕如此特别和不可抗拒.

你需要什么(和你不需要什么)

上面是制作磅饼的配料

一磅蛋糕传统上是用黄油、糖、鸡蛋和面粉各一磅做的. 在制作我的食谱时, 我想尽可能保持传统版本的真实, 但为了保证绝对,365直播做了一些小的调整 最好的 (我的意思是,味道 你好,香草精!). 其结果是一种柔软的,黄油般的面包屑,完全致密,完全不干燥或易碎.

  • 黄油. 无盐黄油最适合做这种蛋糕. 它应该是软的,但不能软到油腻,融化或油腻.
  • 糖. 365直播坚持传统,只在蛋糕中使用普通砂糖. 在进行下一步之前,一定要搅拌黄油和糖,直到它们完全混合在一起,变得松软.
  • 鸡蛋. 你需要六个完整的鸡蛋和六个额外的蛋黄. 看起来很多,确实很多,但相信我! 多余的蛋黄有助于保持蛋糕屑湿润,几乎是奶油色的基调/味道. 365直播省略了多余的蛋白,因为它们会让蛋糕屑变得太轻(记住, 这是一个粘稠的蛋糕!),甚至可以让它变干. 这个蛋糕非常适合用掉其他食谱中多余的蛋黄! 把多余的蛋白留着做吧 蛋白酥皮, 奶油蛋白甜饼, or 伊顿混乱!
  • 香草. 在蛋糕面糊中加入一大汤匙香草. 这可能看起来很多,但我保证这是正确的数量! PS. 如果你有一批 自制的香草精 坐在你的橱柜里,是时候把它拿出来了!
  • 盐. 为了调味,我加了一点盐.
  • 面粉. 我专门开发了这个配方用普通的普通面粉做得非常柔软, 但要在食谱中注明,以防你想用蛋糕粉代替. 确保你知道 如何正确量面粉,或者最后得到一块干蛋糕. 还有一件事我再怎么强调也不为过: 在任何情况下都不要使用自发面粉. 蛋糕几乎会溢出来.

你可能会注意到 我的磅饼食谱  使用泡打粉. 这是故意的! 磅饼应该有浓厚的碎屑, 发酵粉可以减轻蛋糕屑的重量,帮助它发酵. 365直播的食谱里的鸡蛋能产生365直播需要的所有上升魔法, 加入发酵粉不仅会使蛋糕屑变得太轻(最好的情况), 你也一定会发现,当烘烤时间过长时,它会溢出来溢满你的烤箱.

山姆对柠檬磅蛋糕的建议: 我收到了很多关于如何制作柠檬版磅饼食谱的请求. 你可以把香草精换成柠檬, 它尝起来不会像你习惯的那样阳光明媚. 我有一个单独的 柠檬磅蛋糕 这个配方有很多柠檬味,上面覆盖着一层漂亮的白釉. 我强烈推荐你试试!

和往常一样,这只是我所用原料的概述 为什么. 完整的食谱请滚动到帖子的底部!

如何制作磅蛋糕

厚厚的,天鹅绒般的奶油色磅饼面糊的特写镜头
  1. 给烤盘抹上油和面粉. 把多余的面粉抖出来备用.
  2. 把黄油打至光滑,然后加入糖. 将奶油打至松软.
  3. 在另一个碗里,混合鸡蛋,蛋黄,香草精和盐. 用搅拌器慢速将鸡蛋混合物倒入黄油混合物中. 暂停刮碗边和底部,然后加快速度,再搅拌1-2分钟.
  4. 放慢速度,慢慢加入面粉. 刮下并再次以中速搅拌,直到充分混合,然后再搅拌一分钟. 你的面糊应该是完全光滑均匀的. 将面糊倒入备好的平底锅中,抹平顶部.
  5. 在350F烤箱中烘烤1小时10到1小时15分钟. 用木串测试烤熟与否.
  6. 冷却20分钟, 然后用刀在锅的两边和中间划一圈,然后小心地把锅倒在冷却架上. 食用前让其完全冷却.

山姆的提示: 来测试你的蛋糕吃完了没有, 最好的方法是使用一根长木棍(就像烤肉串用的那种),因为这种面糊太厚了,用牙签根本切不开. 把叉子插入蛋糕中,看看有没有湿面包屑. 如果你的叉子上沾了湿面糊, 你的蛋糕需要烤久一点, 但如果有一些潮湿的碎屑,那么是时候把蛋糕从烤箱里拿出来了! 蛋糕冷却后继续烘烤, 所以如果你从蛋糕里拿出一个完全干净的叉子, 它已经有烤过头和干燥的风险了, 所以你要在蛋糕到达那个点之前把它从烤箱里拿出来.

两片一磅重的蛋糕,上面撒上鲜奶油和浆果

常见问题

如何使磅饼变湿?

虽然这个配方是精心设计的湿润配方, 在烘焙磅蛋糕时,最重要的事情是确保你 不要烤过头. 我建议确保你的烤箱没有过热(我在烤箱里一直放着两个烤箱温度计,以确保我的烤箱显示是真实的),然后早点检查蛋糕,而不是晚一点. 因为面糊很厚而且面糊的体积很大, 要在烤箱里烤一段时间, 大概一小时十到一小时十五分钟. 我在一个小时后检查我的蛋糕,然后在大约5分钟后把它放回烤箱,直到它烤好.

为什么叫磅饼?

这种蛋糕最初是用黄油、糖、鸡蛋和面粉各一磅做的,因此得名 英镑 蛋糕出生. 疯狂的东西,哈? 😉

为什么我的磅饼溢出来了?

如果按照写好的方法准备,并在合适大小的平底锅中烘烤,这种磅饼不应该溢出来(在食谱卡中说明)。. 我发现有些人的蛋糕溢出来了, 在每一个例子中,这种情况都发生了,因为他们用了自涨面粉, 用了12个鸡蛋, 或者在配方中加入发酵粉. 请不要做任何修改.

两片刚切好的磅饼

享受!

更多经典蛋糕可供尝试:

让365直播一起烤! 我会把我写好的食谱里的所有步骤都讲一遍 video 下面! 如果你要试用这个食谱,一定要加上我的标签 Instagram,你也可以在网上找到我 YouTube 和 脸谱网

白色盘子里的一块湿润的、涂着黄油的磅状蛋糕,周围环绕着新鲜的浆果

完美的一磅蛋糕食谱

这是一个真正的经典,我的磅饼配方很简单(只有六种配料),而且令人满意! 这个蛋糕是如此的湿润和黄油,它搭配新鲜的水果非常漂亮.
本食谱包括“如何做” video-继续滚动观看!
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课程: 365直播
菜: 美国
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 1 小时 15 分钟
总时间: 1 小时 35 分钟
份: 12
热量: 696千卡

成分

  • 2 无盐黄油 软化(455克)
  • 3 ½ 砂糖 (700g)
  • 6 全蛋¹
  • 6 蛋黄¹ (这6个蛋黄是在上面列出的6个全蛋的基础上添加的).
  • 1 汤匙 香草精
  • 1 茶匙
  • 3 ½ 通用(平原)面粉² (438g)

指令

  • 将烤箱预热到175摄氏度,在10英寸的筒形平底锅或12杯的筒形平底锅上撒上大量的油(含起酥油)和面粉. 抖出多余的面粉,备用.
  • 把黄油放在一个大碗里(这个食谱可以做很多面糊! 如果你有的话,我建议你用立式搅拌器),然后用电动搅拌器搅拌黄油,直到它变成奶油状和光滑.
  • 把碗的边缘刮下来,加入糖. 1-2分钟左右,直到材料充分混合,变得松软。.
  • 在一个单独的中等大小的碗里,混合你的鸡蛋,额外的蛋黄,香草精和盐.
  • 用叉子轻轻搅拌鸡蛋和蛋黄,直到所有的蛋黄都被打碎,盐和香草精混合在一起.
  • 低速搅拌, 慢慢地将鸡蛋混合物倒入面糊中, 让它逐渐融合(不要一下子把所有的鸡蛋混合物倒进去, 如果你不能让鸡蛋源源不断地流出来,那就把鸡蛋混合物分成6份, 在添加更多内容之前,允许每个部分都能很好地结合起来). 一旦所有的鸡蛋混合物混合在一起, 停下来刮一下碗的边缘和底部, 然后将速度提高到中高,再打1-2分钟.
  • 逐渐降低混合器的速度, 一次约¼杯, 向面糊中加入面粉,直至全部加入.
  • 刮下碗的边缘和底部,再次以中速搅拌,直到充分混合,再搅拌一分钟.
  • 将面糊均匀地涂抹在预备好的管状平底锅中,用抹刀将面糊表面抹平.
  • 传输至350 f (175 c)烤箱和中心架烤箱烘烤一个小时,每小时10和15分钟或直到一个木针插入中间的最厚的部分蛋糕出来清洗或理想一些潮湿的面包屑(不要over-bake这个蛋糕或将干)
  • 让蛋糕冷却至少20分钟,然后用刀沿着管状盘的两边和中心移动.
  • 小心地把蛋糕倒在冷却架上,让它完全冷却后再食用.

笔记

¹鸡蛋

很多人对用多少鸡蛋有疑问. 这个食谱总共需要12个鸡蛋,但你只需要用6个完整的鸡蛋,然后再加6个蛋黄. 这意味着你要扔掉蛋白(或者留着做 酥皮饼 或者我的 白色的蛋糕). 

²蛋糕面粉

如果你愿意,你可以用蛋糕粉代替. 如果用重量来衡量你的面粉(你真的应该这样吗!你也可以用1:1的面粉代替蛋糕粉. This cake will turn out just as well; slightly softer, a smidge less dense, but still delicious. 就像用万能面粉一样,你 如果你用的是蛋糕粉,需要加发酵粉. 同样值得注意的是: 在任何情况下都不要使用自发面粉.

营养

服务: 1 | 热量: 696千卡 | 碳水化合物: 87g | 蛋白质: 9g | 脂肪: 36g | 饱和脂肪: 21g | 反式脂肪: 1g | 胆固醇: 267mg | 钠: 239mg | 钾: 95mg | 纤维: 1g | 糖: 59g | 维生素A: 1203IU | 钙: 40mg | 铁: 2mg

营养信息是基于第三方计算的,应该只被认为是估计. 实际的营养含量会根据所使用的品牌而有所不同, 测量方法, 烹饪方法, 份量, 和更多的.

尝试这道菜? 在Instagram上展示给我看!提到 @糖Spun_山姆 或标记 # sugarspunrun!

读者互动

评论

  1. 林恩

    我能把这磅蛋糕冷冻起来吗? 只有365直播两个人,我看365直播不能在不腐坏之前把这些都吃掉.

    • 山姆

      嗨,林恩! 我还没亲自冷冻过,但我觉得可以. 🙂

  2. 凯特琳

    Hi! 我只是好奇你有没有把这个做成纸杯蛋糕? 我做过一磅蛋糕的盒装配料做纸杯蛋糕,但从来没有“从零开始”的食谱. 我儿子再过几天就满一岁了,我想把他的纸杯蛋糕的底部做成密度更大的磅蛋糕. 谢谢!

    • Emily @ 365直播

      嗨,凯特琳! 365直播自己还没有试过,但365直播认为它会很好. 它们可能要在烤箱里烤17-20分钟,注意看. 😊

  3. 玛莎·弗雷泽

    你在平底锅(或2个平底锅)里煮多长时间??

    • 山姆

      嗨,玛莎! 我个人还没有试过,但其他读者说烤45-50分钟. 我一定要盯紧他们. 🙂

  4. AZSP

    3星
    完全按照食谱做的. 甚至测量了我的锅,以确保足够大. 都溢出来了,谢天谢地,我还在下面垫了块饼干. 有足够两个人吃的面糊,或者食谱的一半. 也许圆锅会更好.

    • 山姆

      嗯,很有趣. 我从来没有遇到过这种情况. 你是不是碰巧用了自己发起来的面粉? 其他人也有这个问题,当他们用12个完整的鸡蛋,而不是6个完整的鸡蛋和6个蛋黄. 如果不是这样的话,我想知道你的平底锅是否没有我的容量. 我很抱歉发生了这种事. 🙁

  5. TulsaTwinmom

    五星级
    我昨天做了这个,并且非常仔细地按照指示做. 味道很好,但我在烹饪时间上搞砸了,结果可能煮过头了. 我用了一个木制的烤肉叉, 在1小时5分钟的时间里,我以为是非常小的面包屑, 所以我把它从烤箱里拿出来. 然而, 经过20分钟的冷却期, 当我用刀划开内胎的时候, 上面沾着面糊! 所以我又做了一个烤肉串,里面也有面糊. 那时烤箱已经冷却了, 蛋糕已经冷却了不少, 所以当我把它放回去,重新启动烤箱时, 又过了20分钟,它才变得易碎. 我觉得我的这个错误让面包皮烤得太熟了. 里面还很好吃,也不干,但外面比我想象的要硬一些. 下次我要扭动一下叉子,弄出一个更大的洞——我想我第一个叉子上的面糊已经被面包皮像橡皮擦一样擦干净了, 让我以为一切都结束了. 不过,总而言之,这是一款大获成功的游戏,我可能是唯一一个认为它不完美的人. 我一定会再次使用这个食谱,因为味道真的很好,这个错误都是我的错.

    • 山姆

      没有阿! 我很高兴你还能享受它. 🙂

  6. 莎拉

    你能把这个配方用在复活节羊的模具里吗?

    • 山姆

      你好,萨拉! 我知道很多人都成功地做到了这一点. 确保不要把锅里的水放得太满. 🙂

  7. 斯瓦特

    五星级
    又一道完美的食谱! 这是我烤过的最好的一磅蛋糕吗. 我是你所有食谱的忠实粉丝吗.

    • Emily @ 365直播

      非常感谢,斯瓦特! 365直播很高兴你吃了蛋糕

  8. 玛琳

    锅里要加多少油

    • 山姆

      你好玛琳! 你不会想要把锅里的水加到超过2/3的地方. 但不会上升很多. 🙂

      • 琳达

        没有牛奶了吗??

      • Emily @ 365直播

        嗨,琳达。! 这是正确的. 牛奶会让面包屑变得更轻,而传统的磅饼又好又稠. 希望这有助于! 🙂

  9. 格温

    五星级
    这是我试过的最好的一磅蛋糕食谱. 它非常湿润和美味. 我给它配了覆盆子果盘和鲜奶浇头.

    • Emily @ 365直播

      听起来神圣,格温! 365直播很高兴你这么喜欢它😊

  10. 毛茸茸的橙色

    我想烤这个,但我没有足够容量的锅. 我可以分批烹饪还是只做一半?

    最好的

    毛茸茸的

    • 山姆

      这在两个面包盘里是可行的. 我自己还没试过,所以烤的时候你要留意一下. 我不确定要花多长时间. 🙂

  11. 安娜

    任何必要的高空调整? 我在6000英尺的高度.

    • Emily @ 365直播

      你好,安娜! 不幸的是,365直播不熟悉高空烘焙, 所以365直播不能确定配方需要如何调整. 🙁希望有人能参与进来并提供帮助!

  12. 金布尔

    你的食谱不需要牛奶. 这是正确的? 我过去也曾在冷烤箱里捣过蛋糕, 你建议还是不建议这样做. 我想为我弟弟明天的生日做这个,所以我没有时间把它弄糟🙏😊

    • 山姆

      金布尔嗨! 你不需要牛奶,我也不建议你把蛋糕放在冷烤箱里烤. 享受! 🙂

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配方评级